2024年3月12日の『あさイチ』では、焼き天ぷらが注目のテーマとなりました。
油を抑えつつも、揚げたての食感を楽しめる「焼き天ぷら」。
スーパーで専用の焼き天ぷら粉が販売されるほどの人気ぶり!
料理研究家である澤田健児さんことさわけんさんから、焼き天ぷらをサクサクに仕上げるコツや焼き方が披露されました!
【あさイチ】焼き天ぷら(揚げない天ぷら)の作り方
焼き天ぷらの基本的な作り方とおいしくするコツです。
焼き天ぷらの材料
焼き天ぷらの材料 材料(2人前)
・薄力粉:40g
・水:100ml
・サラダ油(衣に入れる分):小さじ1
・サラダ油(フライパンに引く用):大さじ3
・野菜(さつまいも・れんこん)
・スライスかぼちゃ・青じそ
・えび
焼き天ぷらの作り方
1)薄力粉に水を2回に分けて加え、泡だて器でしっかり混ぜます!
※かなりシャバシャバの状態です!
2)さらに油を少量加えて混ぜます。
3)レンコン・さつまいもなどの固い野菜は、火が通りやすいように薄めに切ります。
4)フライパンに大さじ3のサラダ油を熱し180℃にします。
5)具材に片栗粉を薄くまぶしてから天ぷら液をつけます。
6)てんぷら粉のついた具材を油に滑らせるように投入し、揚げていきます!
7)片面3~4分揚げます。
8)ひっくり返す前に、具材の上に天ぷら液を少しかけてからひっくり返します。
9)もう片方の面も3~4分揚げます。
10)揚がったらキッチンペーパーをしいた金ざるに立てかけて余分な油をきります。
※余分な油がとれるとともに、水分も一緒に飛んでサクサクになります!
11)器に盛って完成です!
焼き天ぷらは冷めてもサクサクです!
【サクサク海老天の作り方】
エビを揚げる際は、油に先にてんぷら粉をちらし、できた天かすを寄せ集めてからその上にエビを投入すると、サクサクの衣付きの海老天ができます!
【あさイチ】焼き天ぷら(揚げない天ぷら)作り方のコツ
焼き天ぷらを上手に作るためのコツは以下の通りです。
・水は冷たいものを使用する。
・小麦粉にはサラダ油を混ぜる。
・衣は多めの水分でサラサラにする。
・油の温度は180℃に保つ。
・野菜をフライパンに入れる際は、流し入れるようにする。
・裏返す際には、衣を追加する。
・薄力粉には塩をひとつまみ加えると衣の味が向上する。
・ホットプレートで焼くことで焼きたてを楽しむことができる。
・高級な油を使用すると、油の風味がアップし香ばしさを味わえる。
さわけんさんによれば、太白や高級なオリーブオイルがおすすめだとのことです。
【あさイチ】焼き天ぷら(揚げない天ぷら)が冷めたときの温め方
冷めた焼き天ぷらは、オーブントースターで温めます。
その際に、アルミホイルをくしゃっとさせた上に天ぷらを乗せて温めます。
天ぷらがシュワシュワ言い出したらOKです。目安としては3〜5分ほどとのこと。