【あさイチ】焼き天ぷら(揚げない天ぷら)の作り方![さわだけんじ]解説

2024年3月12日の『あさイチ』では、焼き天ぷらが注目のテーマとなりました。

油を抑えつつも、揚げたての食感を楽しめる「焼き天ぷら」。

スーパーで専用の焼き天ぷら粉が販売されるほどの人気ぶり!

料理研究家である澤田健児さんことさわけんさんから、焼き天ぷらをサクサクに仕上げるコツや焼き方が披露されました!

 

【あさイチ】焼き天ぷら(揚げない天ぷら)の作り方

焼き天ぷらの基本的な作り方とおいしくするコツです。

焼き天ぷらの材料

焼き天ぷらの材料 材料(2人前)

・薄力粉:40g

・水:100ml

・サラダ油(衣に入れる分):小さじ1

・サラダ油(フライパンに引く用):大さじ3

・野菜(さつまいも・れんこん)

・スライスかぼちゃ・青じそ

・えび

焼き天ぷらの作り方

1)薄力粉に水を2回に分けて加え、泡だて器でしっかり混ぜます!

※かなりシャバシャバの状態です!

2)さらに油を少量加えて混ぜます。

3)レンコン・さつまいもなどの固い野菜は、火が通りやすいように薄めに切ります。

4)フライパンに大さじ3のサラダ油を熱し180℃にします。

5)具材に片栗粉を薄くまぶしてから天ぷら液をつけます。

6)てんぷら粉のついた具材を油に滑らせるように投入し、揚げていきます!

7)片面3~4分揚げます。

8)ひっくり返す前に、具材の上に天ぷら液を少しかけてからひっくり返します。

9)もう片方の面も3~4分揚げます。

10)揚がったらキッチンペーパーをしいた金ざるに立てかけて余分な油をきります。

※余分な油がとれるとともに、水分も一緒に飛んでサクサクになります!

11)器に盛って完成です!

焼き天ぷらは冷めてもサクサクです!

 

【サクサク海老天の作り方】
エビを揚げる際は、油に先にてんぷら粉をちらし、できた天かすを寄せ集めてからその上にエビを投入すると、サクサクの衣付きの海老天ができます!

【あさイチ】焼き天ぷら(揚げない天ぷら)作り方のコツ

焼き天ぷらを上手に作るためのコツは以下の通りです。

・水は冷たいものを使用する。

・小麦粉にはサラダ油を混ぜる。

・衣は多めの水分でサラサラにする。

・油の温度は180℃に保つ。

・野菜をフライパンに入れる際は、流し入れるようにする。

・裏返す際には、衣を追加する。

・薄力粉には塩をひとつまみ加えると衣の味が向上する。

・ホットプレートで焼くことで焼きたてを楽しむことができる。

・高級な油を使用すると、油の風味がアップし香ばしさを味わえる。

さわけんさんによれば、太白や高級なオリーブオイルがおすすめだとのことです。

 

 

 

 

【あさイチ】焼き天ぷら(揚げない天ぷら)が冷めたときの温め方

冷めた焼き天ぷらは、オーブントースターで温めます。

その際に、アルミホイルをくしゃっとさせた上に天ぷらを乗せて温めます。

天ぷらがシュワシュワ言い出したらOKです。目安としては3〜5分ほどとのこと。