【相葉マナブ】春キャベツ［逆ロールキャベツ］レシピ！落合務シェフ（5月26日）

• 春キャベツ　100g
• にんにく　1/3片
• 塩 　少々
• 醤油 　少々
• オリーブオイル 　大さじ1（キャベツ用）
• バター　5g
• 粗挽きコショウ 少々
• 豚バラ　4枚（100g）
• ピザ用チーズ　 適量（約25g）
• パルメザンチーズ　 適量（約8g）
• 小麦粉 　適量
• オリーブオイル 　大さじ1（豚バラ用）

＜ソース＞

• オリーブオイル 　大さじ1
• にんにく　 2/3片
• トマトジュース（食塩不使用）　150mL
• 塩 少々
• ケチャップ 　大さじ1
• バジルの葉　1枚
• バター　5g
• パルメザンチーズ 　8g
• 粗挽きコショウ　少々

1）キャベツを千切りにし、水にさらしておく。※水にさらすと歯ごたえが出て、えぐみが抜けます。
2）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、火にかける。
3）にんにくの色が少し変わってきたらキャベツを投入。
4）キャベツに塩をひとつまみ振りかけ、あまり触らないようにしながら火を通す。※キャベツを触りすぎると、キャベツから水分が出て水気が飛ばなくなって炒まらないので注意。
5）隠し味にしょう油で味付けし、バターを加える。
6）バター入れたら火を止め、粗びきこしょうをふりかけて全体を混ぜ合わせる。
7）炒めたキャベツを一度皿に取り出して冷ます。
8）豚バラ肉に塩を振り、少し置いておく。
9）豚バラ肉の上にキャベツを平らに広げてのせ、その上にピザ用チーズをのせる。
10）チーズの上にパルミジャーノチーズを少しかける。
11）豚バラ肉をクルクルと巻き、全体的に小麦粉をまぶす。
12）フライパンにオリーブオイルを熱し、巻いた豚肉を焼く。※触りすぎると中のチーズが出てくるので、あまり触らないこと。
13）全体的に火が通ったらキッチンペーパーの上に取り出して油を切る。
14）オリーブオイルに、にんにくのみじん切りを熱する。
15）にんにくの色が少し変わってきたら、トマトジュースと塩ひとつまみを加えて煮詰める。
16）トマトソースが煮詰まったら火を弱火にしてトマトケチャップを加えて混ぜる。
17）13)の豚肉を投入し全体にトマトソースが絡んだら、バジルの葉を手でちぎって投入。
18）バターとパルミジャーノチーズを加えて全体が混ざったら器に盛って完成。